Manifiesto de cocina futurista_Filippo Tommaso Marinetti

El 28 de diciembre de 1930, el periódico de Turín La Gazzetta del Popolo publicó un Manifiesto de cocina futurista a toda página , desde la mente y la pluma de Filippo Tommaso Marinetti . Fue un poeta y el padre espiritual del movimiento futurista, comenzó en 1909 con el objetivo de revolucionar el arte, la literatura, la música, el teatro, la danza y la comida, rechazando los estilos del pasado para abrazar dinámicamente la vida moderna.

Los futuristas dieron una sacudida a todas las actividades prácticas e intelectuales que hasta ese momento habían gobernado la escena cultural, civil y política. Las paradojas de la gastronomía, como las de la estética, apuntaban a la evolución moral: el sujeto necesitaba una buena sacudida para despertar su espíritu.

La cocina futurista, definida expresamente por Marinetti como una verdadera "revolución de la cocina", se describió en un manual lleno de recetas, menús y sugerencias. En ese momento, la gente se conformaba con poco, y la industria alimentaria, a excepción de muy pocas marcas, permanecía en el nivel artesanal. Al releer el manifiesto de la gastronomía futurista de hoy, podemos ver que algunas de las sugerencias de Marinetti en efecto encontraron su aplicación. Algunos ejemplos incluyen aditivos y conservantes agregados a los alimentos, o el uso de herramientas tecnológicas en la cocina para picar, pulverizar y emulsionar. Las recetas que entonces parecían tan revolucionarias eran en algunos casos una vista previa de la Nouvelle Cuisine al estilo italiano.

El chef precursor de la cocina futurista fue el francés Jules Maincave, quien se unió al futurismo en 1914, aburrido con el "método tradicional de […] mezclas monótonas hasta el punto de estupidez", y propuso "reunir elementos separados por sesgos que no tienen verdad". Base: filete de cordero y salsa de camarones, ternera de primera calidad y ajyinthe, plátano y Gruyère, arenque y gelatina de fresa ".

Marinetti libró una guerra famosa e impopular contra "la comida rica en almidón" (pasta), responsable de generar en los consumidores habituales "pereza, pesimismo, inactividad nostálgica y neutralismo [...] una bola y reliquia que los italianos ponen en sus estómagos como convictos o arqueólogos. . " Además de condenar la pasta y absolver el arroz, el Manifiesto predijo la abolición del cuchillo y el tenedor y los condimentos tradicionales, fomentando que la música, la poesía y los perfumes se combinen con las comidas. Los futuristas también se esforzaron por italianizar algunos términos de origen extranjero: el cóctel se convirtió así en la “polibibita” (bebida múltiple), un sándwich se llamó “traidue” (entre los dos), el postre fue “peralzarsi” (para (de pie) y un picnic se convirtió en "pranzoalsole" (almuerzo en el sol).

El mayor éxito de los futuristas con el público y la prensa fue con sus "aerobanchetti" (aerobanquets). Una memorable fue organizada en Bolonia en 1931. No había mantel, reemplazado por láminas de aluminio y planchas metálicas. La mesa tenía la forma de un avión, con dos apéndices en el medio que representan las alas, con una motocicleta como motor. Después del plato llamado "aeropuerto picante" (ensalada Olivier), se sirvió el "trueno creciente" (risotto anaranjado), durante el cual Marinetti proclamó: "estamos volando a 8000 m. Sienta cómo esto nutre y favorece su estómago". Las mesas allí entonces gritaron: "¡Queremos combustible!", cantando alabanzas al vino de Lambrusco, guardadas en latas de gasolina. También se sirvió en la comida: "despertar para el estómago", "espuma de algas tirrenas" y "Pollo de acero" (asado relleno de plateado sin papel).

Cocina futurista y reglas para el almuerzo perfecto.

Una original armonía de la mesa (cristalería, vajilla y cristalería, decoración) con los sabores y colores de los platos.
Completa originalidad en los platos.
La invención de combinaciones sabrosas flexibles (complejo plástico comestible), cuya armonía original de forma y color alimenta los ojos y despierta la imaginación antes de tentar a los labios.
La abolición del cuchillo y el tenedor a favor de combinaciones flexibles que pueden ofrecer un disfrute táctil prelabial.
El uso del arte de la perfumería para realzar el sabor. Cada plato debe ir precedido por un perfume que se eliminará de la mesa con ventiladores.
Un uso limitado de la música en los intervalos entre un plato y el siguiente, para no distraer la sensibilidad de la lengua y el paladar y sirve para eliminar el sabor del que se disfruta, restaurando una pizarra limpia para su degustación.
Abolición de la oratoria y política en la mesa.
El uso medido de la poesía y la música como ingredientes inesperados para despertar los sabores de un plato determinado con su intensidad sensual.
Presentación rápida entre un plato y el siguiente, ante las narices y los ojos de los comensales, de los pocos platos que comerán, y otros que no, para facilitar la curiosidad, la sorpresa y la imaginación.
La creación de bocados simultáneos y cambiantes que contienen diez, veinte sabores para degustar en unos momentos. Estos bocados también servirán para la función analógica [...] de resumir un área completa de la vida, el curso de una historia de amor o un viaje completo al Lejano Oriente.
Un suministro de herramientas científicas en la cocina: máquinas de ozono que impartirán el aroma del ozono a líquidos y platos; Lámparas para emitir rayos ultravioleta; electrolizadores para descomponer jugos extraídos, etc. para usar un producto conocido para lograr un nuevo producto con nuevas propiedades; molinos coloidales que pueden utilizarse para pulverizar harinas, frutas secas y nueces, especias, etc .; Dispositivos de destilación que utilizan presión ordinaria o vacío, autoclaves de centrifugado, máquinas de diálisis.

El uso de este equipo debe ser científico, evitando el error de permitir que los platos se cocinen en ollas a presión, lo que conduce a la destrucción de sustancias activas (vitaminas, etc.) debido a las altas temperaturas. Los indicadores químicos verificarán si la salsa es ácida o básica y servirá para corregir cualquier error que pueda ocurrir: falta de sal, demasiada vinagre, demasiada pimienta, demasiado dulce ".

Esta historia está tomada del libro Tacuinum dè Eccellentissimi, ali & no publisher .

Vía Finedining Lovers.