Si hablamos de sostenibilidad y gastronomía, debo hablar de Douglas McMaster y su restaurante Silo en Brighton, Inglaterra. El restaurante se encuentra dentro de The White Building, un centro creativo en el barrio de Hackney Wick dónde alberga espacios de estudios para artistas y una cervecería artesanal.

McMaster es uno de los pioneros en llevar al extremo la tendencia zero-waste o residuo cero, lo tiene claro: <todo lo que no se come, se recicla>. Asegura que en su restaurante no producen basura, todo lo que entra en su cocina llega sin plásticos, cajas ni bolsas, y se aprovechan todos los alimentos de principio a fin de forma creativa, incluyendo partes que todos desechamos en casa. Incluso las cáscaras de huevo o los huesos de la carne se trituran para usarlos como abono o incluso como materiales de construcción del restaurante, así poder cerrar el círculo.