Si hablamos de sostenibilidad y gastronomía, debo hablar de Douglas McMaster y su restaurante Silo en Brighton, Inglaterra. El restaurante se encuentra dentro de The White Building, un centro creativo en el barrio de Hackney Wick dónde alberga espacios de estudios para artistas y una cervecería artesanal.
McMaster es uno de los pioneros en llevar al extremo la tendencia zero-waste o residuo cero, lo tiene claro: <todo lo que no se come, se recicla>. Asegura que en su restaurante no producen basura, todo lo que entra en su cocina llega sin plásticos, cajas ni bolsas, y se aprovechan todos los alimentos de principio a fin de forma creativa, incluyendo partes que todos desechamos en casa. Incluso las cáscaras de huevo o los huesos de la carne se trituran para usarlos como abono o incluso como materiales de construcción del restaurante, así poder cerrar el círculo.
El menú cambia a menudo, se pueden encontrar platos como las alcachofas carbonizadas ahumadas rociadas con salsa cremosa y picante de Stichelton; sepia servida con jugosos nabos de Tokio y kimchi blanco; o refrescante helado de calabaza, todo hecho con ingredientes locales, que se entregan en recipientes reutilizables. Acompañan las propuestas gastronómicas con bebidas fermentadas naturales de la cervecería o vinos biodinámicos y bajo en sulfatos.
La barra está hecha de envases de plástico reciclado, al igual que las mesas del comedor, los respaldos y las patas están hechas de madera de fresno de origen sostenible con detalles de corcho.
Para la sala de estar, un espacio dónde se puede tomar cócteles, han usado el micelio, que es la parte vegetativa de los hongos para crear lámparas colgantes, mesas y taburetes.
También han usado otros materiales innovadores como el bioplástico de desechos de patata, el tablero de fibra de pino y las telas hechas de algas marinas.
Fotos platos de We-heart
hola@elsayranzo.com
626 820 620
Passatge de Casamitjana 17
Poblenou – Barcelona